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Ricetta Rigatoni Alla Silana

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Ingredienti ricetta: 400 grammi - Pasta Tipo Rigatoni 600 grammi - Pomodori 1 - Cipolla 2 Spicchi - Aglio 1/2 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo - Basilico 150 grammi - Prosciutto 150 grammi - Salsiccia Secca 100 grammi - Guanciale Di Maiale 10 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine 20 grammi - Funghi Porcini Secchi 1 - Peperoncino Piccante 50 grammi - Burro 100 grammi - Formaggio Caciocavallo Fresco 70 grammi - Formaggio Pecorino Grattugiato - Sale - Pepe Nero


Preparazione ricetta: In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l`aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l`olio d`oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato. Lasciate bollire lentamente per un paio d`ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po` d`acqua se il sugo va asciugando. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei «butirri») e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso. Quando tutto si sarą ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Pomodori
Ricetta rigatoni Alla Silana per 4 persone.

Luogo: Calabria.
18/01/2019 - info@ricetteper.com