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Ricetta Pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave

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Ingredienti ricetta: 500 grammi - Fave Novelle 900 grammi - Pomodori Medi Maturi E Sodi 1 - Uovo 60 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio - Aglio Tritato 1 - Filetto D`acciughe Sott`olio 3 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine - Pangrattato - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli all`interno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta. Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto all`altro. Salateli leggermente all`interno. Quando l`acqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un purè omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbattete leggermente l`uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al purè di fave preparato, incorporate il parmigiano e l`aglio tritato. Fate sciogliere il filetto d`acciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa. Rovesciate l`olio all`acciuga nel purè di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servirà per ottenere un composto morbido ma sodo. Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella. Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno già caldo per 8 minuti circa, finché la mousse sarà leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente `raggrinzite`. Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi.

Categoria: CONTORNO

Ingrediente principale: Pomodori
Ricetta pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave per 4 persone.

17/10/2019 - info@ricetteper.com