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Ricetta Polpo Vero In Insalata

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1 - Polipo Di 1000 G - Olio D`oliva 2 Cucchiai - Aceto Di Vino 1 Mazzo - Prezzemolo 1 Spicchio - Aglio - Acqua - Sale Fino 1 Cucchiaino - Sale Grosso


Preparazione ricetta: Prendere un polipo vero: gli otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose, ne conclamano l`identità. Far bollire dell`acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, né lavato né pulito in precedenza, immergerlo per 3 volte consecutive nell`acqua bollente. Assicurano i pescatori cagliaritani che tale operazione preliminare, oltre che far assumere al mollusco l`aspetto di un grosso fiore, ne rende morbide le carni. Quindi rinnovare l`acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polipo. Portare lentamente all`ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre 90 minuti, fino a quando, cioè, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polipo è diventato tenero. Per i tempi di cottura necessari ci si deve basare sul peso del mollusco calcolando che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. A cottura ultimata, rovesciare l`acqua e tenere il polipo nella pentola, coperta, fino a quando non è diventato freddo. Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno), tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi di circa 3 cm e mettere tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d`olio, 2 cucchiaiate d`aceto forte, l`aglio, il prezzemolo tritati e il sughetto marrone del polipo, tenuto in serbo. Emulsionare bene il tutto e versarlo nell`insalatiera, rimestare bene e lasciar riposare almeno 1 ora prima di servire.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Polipo
Ricetta polpo Vero In Insalata per 6 persone.

Luogo: Sardegna. Luogo: Cagliari.
21/11/2019 - info@ricetteper.com