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Ricetta Polpa Di Cavallo Alla Piota |
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Ingredienti ricetta:
- Fette Di Cavallo
- Maggiorana
- Olio D`oliva
- Dado
- Pepe
- Sale
- Timo
Preparazione ricetta:
Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonchéè pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia con il pestello. La si amalgami con un goccio d`olio. Per cuocere la carne si può procedere in due distinti modi. Primo modo. In un piatto fondo ovale si tenga pronto l`infuso. In questo si passino le fette di polpa e poi, subito dopo, sulla piota calda per un tempo breve di cottura (solo una buona scottata). Secondo modo. Si mettano le fette di polpa sulla piota calda, senza passarle nell`infuso, per un tempo di cottura a piacimento del commensale. Un minuto prima di togliere dalla pietra, si versi l`infuso sopra e sotto le fette, servendole subito. E` un modo di cucinare la carne tradizionalmente chiavennasco. L`infuso naturalmente, può essere impiegato anche con altri tipi di carne e, con il primo modo, specialmente con le costine di maiale. La miscela, come è denominato l`infuso nel gergo locale, può variare nella sua composizione con l`aggiunta di altri aromi che si armonizzino con quelli già contenuti, come l`aglio, la noce moscata, la cannella, ecc.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Cavallo
Ricetta polpa Di Cavallo Alla Piota per
4
persone.
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Ricette
