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Ingredienti ricetta:
1 - Pollo Novello
100 grammi - Carote
80 grammi - Cipolle
60 grammi - Porri
50 grammi - Radice Di Prezzemolo
1/2 - Sedano Rapa
- Sale
1 Foglia - Alloro
1 Cucchiaino - Grani Di Pepe Nero
Preparazione ricetta:
Mondate tutte le verdure e riducetele a tocchetti. Pulire il pollo, eliminando il grasso e le ghiandole del collo, quindi incidete la pelle ai lati dell`apertura della cavità addominale, ricavando due fessure. Inserite l`estremità di una coscia nella fessura corrispondente: in tal modo il pollo manterrà la forma durante la cottura. Mettete il pollo e gli ortaggi tagliati a pezzetti in una casseruola che li contenga agevolmente. Coprite completamente il pollo e le verdure con l`acqua e portate ad ebollizione. Togliete la schiuma che affiora in superficie, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Unite la foglia d`alloro e i grani di pepe nero e lasciate cuocere il pollo per circa un`ora e mezzo. Trascorso il tempo indicato togliete il pollo dalla casseruola, lasciatelo raffreddare, infine dividetelo in pezzi. --- CONSIGLI. Il modo migliore per lessare il pollo è cuocerlo lentamente, a lieve bollore. A questo scopo il liquido, che deve coprire completamente il volatile, va portato ad ebollizione rapidamente, dopodichè si elimina la schiuma che affiora in superficie e si regola la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. E` importante impiegare pentole di dimensioni adeguate, che possano contenere agevolmente il pollo e gli eventuali ortaggi e aromi. I risultati migliori si ottengono con polli novelli, che hanno polpa molto tenera, il cui sapore delicato viene intensificato dalla cottura in un brodo ricco di aromi.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Pollo
Ricetta pollo Lessato per
4
persone.
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Ricette
