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Ricetta Pollastra Ripiena Alla Francese |
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Ingredienti ricetta:
1 - Pollastra Pronta Per La Cottura
1 - Vescica Di Maiale
150 Cl - Brodo Di Pollo
1 - Bouquet Garni
4 Foglie - Alloro
1 Cucchiaio - Olio D`oliva
- Per Il Ripieno:
150 grammi - Carne Di Vitello (controgirello)
- Sale
- Pepe Bianco
18 Cl - Panna
1 Cucchiaio - Panna Montata
100 grammi - Animelle Di Vitello
100 grammi - Carote
50 grammi - Zucchine Tagliate A Dadini
Preparazione ricetta:
Mettete la vescica di maiale a bagno in una terrina con acqua, sale e aceto e lasciatela riposare per una notte. Gonfiatela con l`aiuto di una cannuccia fino alla misura naturale poi chiudetela con un filo e fatela asciugare. Al momento dell`uso togliete il filo, mettete la vescica in acqua fredda e lasciatela riposare fino a quando diventa morbida. Lavate e asciugate la pollastra, poi disossatela, partendo dal dorso, senza però togliere gli ossi delle ali e delle cosce. Preparate il ripieno: tagliate a dadini la carne di vitello e fatela raffreddare in frigo, dopodichè passatela nel tritacarne (disco fine) e rimettetela al fresco. Infine frullatela, insaporitela con sale e pepe e aggiungete, poco alla volta, la panna, ben fredda, frullando fino ad ottenere un composto omogeneo. Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine e raccoglietelo in una terrina, posta in un`altra più grande e piena di ghiaccio. Regolate di sale e pepe e incorporate la panna montata, quindi mettete in frigo. Nel frattempo mettete a bagno le animelle di vitello, poi pulitele, scottatele, tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla farcia. Scottate brevemente le carote e le zucchine tagliate a dadini, asciugatele e aggiungete anch`esse al ripieno. Inserite sotto la pelle del dorso del volatile le foglie d`alloro ammorbidite con olio d`oliva. Girate la pollastra, distribuitevi sopra la farcia, quindi ridatele la forma iniziale, poi cucitela e legatela con spago da cucina. Togliete la cartilagine della vescica, così da poter allargare l`apertura per introdurre la pollastra. Rivoltate la vescica, arrotolate parzialmente il bordo, quindi ponetela sul volatile e srotolatela. Chiudete l`apertura della vescica con un filo, facendo attenzione a non danneggiare l`involucro. Immergete la vescica insieme al bouquet garni in una pentola col brodo bollente e fate cuocere a fiamma bassa per 90 minuti. Infine togliete la vescica dal brodo di cottura e apritela con cautela, praticando un taglio nel senso della lunghezza. Estraete il volatile dalla vescica, poi dividetelo a metà e quindi in quarti. La pollastra così preparata può essere servita con una salsa al vino bianco oppure, se amate i sapori contrastanti, con una saporita salsa Perigord con abbondante tartufo nero e patate al prezzemolo. --- CONSIGLI. Questa ricetta prevede la cottura di un pollo ripieno racchiuso nella vescica di maiale. Con questo metodo, sperimentato dalla cucina francese, la carne mantiene il suo gusto delicato: la vescica infatti `conserva` e rende più intensi tutti i sapori.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Pollastra
Ricetta pollastra Ripiena Alla Francese per
6
persone.
Luogo: Francia.
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