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Ricetta Pizzaiola Di Triglie

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Ingredienti ricetta: 1400 grammi - Triglie Medie 1 Cucchiaio - Capperi Dissalati 4 - Filetti D`acciughe 4 - Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi 2 Spicchi - Aglio 8 Cucchiai - Vino Bianco 10 Cucchiai - Fumet Di Pesce - Olio D`oliva Extra-vergine 1 Pizzico - Origano - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all`interno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti così ricavati. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d`olio gli spicchi d`aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l`origano, le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metà volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della metà, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco, unite l`olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l`alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Triglie
Ricetta pizzaiola Di Triglie per 10 persone.

20/07/2019 - info@ricetteper.com