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Ricetta Piccola Mousse Di Carciofi

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 8 - Carciofi 1 Ciuffo - Prezzemolo 1 Spicchio - Aglio 2 - Limoni 3 Fogli - Gelatina Da 2 grammi Ognuno 2 Cucchiai - Pistacchi 100 grammi - Brodo - Formaggio Parmigiano A Scaglie 4 Cucchiai - Panna Da Montare 1 Cucchiaio - Olio D`oliva Extra-vergine - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Mondate 6 carciofi, tagliate le punte con le spine, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni. Mondate il prezzemolo e tritatelo. Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli, fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l`olio, l`aglio, il prezzemolo, il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché i carciofi saranno teneri. Occorreranno circa 30 minuti. Regolate di sale e pepate. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo. Eliminate l`aglio dai carciofi e frullateli. Incorporate la gelatina, la metà dei pistacchi e infine, sempre mescolando, la panna leggermente montata. Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Poco prima di servire, mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili. Sformate le mousse sui piatti singoli, decorate con i carciofi crudi, il formaggio a scaglie, i pistacchi e servite.

Categoria: CONTORNO

Ingrediente principale: Carciofi
Ricetta piccola Mousse Di Carciofi per 4 persone.

19/05/2019 - info@ricetteper.com