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Ricetta Petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort

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Ingredienti ricetta: 2 - Petti D`anatra Disossati (300 grammi Ognuno) - Sale - Pepe Bianco 25 grammi - Strutto Alcune Foglie - Menta Per Guarnire - Per Le Pere Al Barbaresco: 2 - Pere 1/2 Cucchiaino - Zucchero 25 Cl - Barbaresco 1/2 Stecca - Cannella 2 - Chiodi Di Garofano 2 Grani - Pepe 1 Pizzico - Cardamomo - Per La Salsa: 1/2 - Cipolla Tritata 10 grammi - Burro 2 Cucchiai - Aceto Di Vino Rosso 4 Cucchiai - Vino Rosso 25 Cl - Brodo D`anatra 10 Cl - Panna 50 grammi - Formaggio Roquefort - Sale - Pepe Bianco


Preparazione ricetta: Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichŔ toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metÓ. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d`anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichŔ lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d`anatra, anch`essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Anatra
Ricetta petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort per 4 persone.

10/12/2018 - info@ricetteper.com