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Ricetta Petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort |
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Ingredienti ricetta:
2 - Petti D`anatra Disossati (300 grammi Ognuno)
- Sale
- Pepe Bianco
25 grammi - Strutto
Alcune Foglie - Menta Per Guarnire
- Per Le Pere Al Barbaresco:
2 - Pere
1/2 Cucchiaino - Zucchero
25 Cl - Barbaresco
1/2 Stecca - Cannella
2 - Chiodi Di Garofano
2 Grani - Pepe
1 Pizzico - Cardamomo
- Per La Salsa:
1/2 - Cipolla Tritata
10 grammi - Burro
2 Cucchiai - Aceto Di Vino Rosso
4 Cucchiai - Vino Rosso
25 Cl - Brodo D`anatra
10 Cl - Panna
50 grammi - Formaggio Roquefort
- Sale
- Pepe Bianco
Preparazione ricetta:
Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d`anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d`anatra, anch`essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Anatra
Ricetta petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort per
4
persone.
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Ricette
