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Ricetta Petti Di Piccione Al Vapore Con Coste

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 8 - Petti Di Piccione (di Circa 80 grammi Ognuno) 12 Foglie - Coste 20 grammi - Burro - Sale - Pepe Bianco - Per La Salsa: 15 Cl - Fondo Di Pollame Chiaro 4 Cl - Latte 4 Cl - Panna 25 grammi - Pane Bianco Senza Crosta 40 grammi - Rafano Grattugiato - Sale - Pepe Bianco Alcune Gocce - Limone 1 Cucchiaio - Panna Montata


Preparazione ricetta: Mondate le coste, lavatele e scottatele brevemente in acqua salata, quindi fatele raffreddare sotto l`acqua corrente, privatele della venatura centrale e stendetele su un telo. Private i petti della pelle e di eventuali cartilagini, lavateli e asciugateli. Stendete le coste sul piano di lavoro, cercando di formare dei rettangoli, spalmatevi sopra il burro e appoggiate un petto su ciascun rettangolo. Cospargete con sale e pepe, quindi avvolgete la carne nelle foglie, formando un fagottino. Riempite d`acqua una casseruola e inseritevi l`apposito cestello per la cottura al vapore. Portate ad ebollizione, quindi posate nel cestello i fagottini di coste e cuoceteli a recipiente coperto per 8-10 minuti. In una casseruola portate ad ebollizione il fondo di pollame con il latte e la panna, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il composto per 5 minuti. Aggiungete il pane tagliato a dadini, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante, quindi spegnete e unite il rafano grattugiato. Lasciate riposare la salsa per qualche minuto, poi passatela al setaccio e raccoglietela nuovamente nella casseruola. Scaldatela a calore dolce, senza farla bollire, quindi toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone, infine incorporatevi la panna montata. Servite la salsa insieme ai fagottini di coste.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Piccione
Ricetta petti Di Piccione Al Vapore Con Coste per 4 persone.

14/12/2018 - info@ricetteper.com