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Ricetta Pesto Ligure

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Ingredienti ricetta: 30 Foglie - Basilico Appena Colto 20 grammi - Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 20 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi - Aglio 70 grammi - Olio D`oliva Ligure 1/2 Cucchiaino - Sale Da Cucina Grossetto


Preparazione ricetta: Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all`aria, stese su un telo. Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d`aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l`olio d`oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E` un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l`olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l`olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l`aroma (per ottenere un buon pesto è molto importante la qualità del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualità dell`olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine). Volendo è anche possibile preparare il pesto con l`ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e può dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l`olio, il basilico, l`aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiungerà il formaggio. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso. Il pesto è una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d`acqua bollente. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Basilico
Ricetta pesto Ligure per 4 persone.

Luogo: Liguria.
18/10/2019 - info@ricetteper.com