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Ricetta Pernici In Casseruola |
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Ingredienti ricetta:
2 - Pernici
50 grammi - Pancetta
2 Fette - Carne Di Vitello (fette Grandi Sottili)
4 Fette - Prosciutto Crudo
1 - Cipolla
80 grammi - Burro
1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco
1 Bicchiere - Brodo Di Carne
1 Cucchiaio - Farina
1/2 - Limone
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con metà del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po` di brodo bollente e con il vino bianco, a più riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po` di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto dì portata, coprirle con il sughetto e servire.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Pernici
Ricetta pernici In Casseruola per
4
persone.
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Ricette
