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Ricetta Pernici In Casseruola

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 2 - Pernici 50 grammi - Pancetta 2 Fette - Carne Di Vitello (fette Grandi Sottili) 4 Fette - Prosciutto Crudo 1 - Cipolla 80 grammi - Burro 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco 1 Bicchiere - Brodo Di Carne 1 Cucchiaio - Farina 1/2 - Limone - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con metà del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po` di brodo bollente e con il vino bianco, a più riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po` di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto dì portata, coprirle con il sughetto e servire.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Pernici
Ricetta pernici In Casseruola per 4 persone.

10/12/2018 - info@ricetteper.com