|
| |
Ricetta Pernici Alla Creta |
|
|
| Cerca una ricetta: |
|
|
Ingredienti ricetta:
2 - Pernici
- Grappa (o Brandy)
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora. E` una preparazione tra le più antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita. Si può tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata. Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, é sufficiente togliere le piume più grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente. Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente. Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente; scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d`ora. Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco. Cuocere per una mezz`ora. Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sarà solidificata e servire. Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potrà preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Pernici
Ricetta pernici Alla Creta per
4
persone.
Preparazione: 120 minuti.
|
|
Ricette
