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Ricetta Pernice Alla Senape |
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Ingredienti ricetta:
2 - Pernici
2 Fettine - Lardo
1/2 Cucchiaino - Senape Forte
Alcuni Cucchiai - Panna
- Farina
1 Pizzico - Peperoncino
1 Mestolino - Brodo
3 Cucchiai - Olio D`oliva
- Burro
1 Pizzico - Sale
Preparazione ricetta:
Pulire e preparate le pernici. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d`olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po` di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Pernici
Ricetta pernice Alla Senape per
4
persone.
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