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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Pere Madernassa
20 - Chiodi Di Garofano
2 Stecche - Cannella
200 grammi - Zucchero Semolato
100 Cl - Vino Nebbiolo D`alba
Preparazione ricetta:
In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un`ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato. Servite freddo. La varietà Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una località a pochi chilometri da Alba, è più abbondante ed anch`essa adatta alla cottura. E` di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula. Vino consigliato: Barolo di giovane età.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Pere
Ricetta pere Al Vino per
6
persone.
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 90 minuti.
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Ricette
