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Ricetta Perciatelli Con Le Lumache

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 400 grammi - Pasta Tipo Perciatelli 600 grammi - Lumache (chiocciole Di Vigna) 1/2 - Cipolla 1 Costa - Sedano 400 grammi - Pomodori 15 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine - Sale 1 Bicchiere - Aceto Di Vino


Preparazione ricetta: Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d`acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio. Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l`ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l`olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate. Fate cuocere a fuoco moderato. Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Lumache
Ricetta perciatelli Con Le Lumache per 4 persone.

Luogo: Calabria.
22/01/2019 - info@ricetteper.com