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Ricetta Pasticcio Di Selvaggina In Crosta

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Ingredienti ricetta: - Per La Pasta: 250 grammi - Grasso Di Rognone 500 grammi - Farina - Sale 30 Cl - Acqua 1 - Tuorlo D`uovo - Per Il Ripieno: 1200 grammi - Pernici 4 Cucchiai - Olio D`oliva 12 Cl - Vino Bianco Secco 100 Cl - Acqua 50 grammi - Pancetta Affumicata 200 grammi - Brunoise Di Cipolla 100 grammi - Brunoise Di Carota 100 grammi - Julienne Di Sedano 50 grammi - Burro - Sale - Pepe Bianco 2 Bacche - Ginepro 1 Cucchiaino - Paprica


Preparazione ricetta: Private il grasso di rognone della pellicina, cospargetelo con un po` di farina e tritatelo grossolanamente. Ponetelo quindi in una terrina con l`acqua e il resto della farina, e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Salatelo e lavoratelo ancora un poco sulla spianatoia; lasciatelo riposare per un paio d`ore e poi stendetelo sottilmente con il matterello in una sfoglia. Da questa ricavate una striscia, larga 2 cm e lunga quanto il perimetro della pirofila, e un coperchio in misura. Spennellate il bordo della pirofila con un po` di tuorlo sbattuto, poi rivestitelo con la striscia di pasta preparata. Disossate le pernici, ponete gli ossi in una casseruola con l`olio caldo e fateli rosolare a fuoco vivo insieme a metą della cipolla e della carota, per 4-5 minuti. Unite il vino, fatelo consumare leggermente, quindi versate nella casseruola anche l`acqua e lasciate cuocere gli ossi fino a quando il liquido si sarą ridotto della metą. A questo punto passate al setaccio il fondo di cottura degli ossi, raccoglietelo in un pentolino pulito e lasciatelo sobbollire a fuoco medio fino a quando sarą diventato un quarto della quantitą iniziale. In un tegame fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini a calore moderato per 5 minuti, poi unite il resto delle verdure e lasciatele rosolare per 4-5 minuti. In un altro tegame fate fondere dolcemente il burro e rosolatevi la carne di pernice per 6-7 minuti a fuoco vivo, quindi ponete nel recipiente anche il soffritto di verdure e pancetta, la paprica, le bacche di ginepro schiacciate, il sale necessario e una macinata di pepe. Mescolate bene e trasferite il composto nella pirofila, quindi appoggiatevi sopra il coperchio di pasta aiutandovi con il matterello, e premetelo bene lungo il bordo. Usate i ritagli di pasta per decorare il coperchio preparato con tante strisce disposte a griglia, quindi praticate un foro nel centro dello stesso per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Fate cuocere il pasticcio nel forno a 200 gradi per circa 50 minuti. A metą cottura versate nella pirofila, attraverso il buco del coperchio, il brodo preparato con gli ossi. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto tradizionale inglese, molto gustoso e anche di gradevole effetto estetico. Il coperchio di pasta, dorato e croccante, racchiude un saporito ripieno preparato con carne di pernice o di fagiano. Questo tipo di preparazione consente tra l`altro di utilizzare con ottimi risultati esemplari danneggiati dai pallini e quindi non presentabili interi.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Pernici
Ricetta pasticcio Di Selvaggina In Crosta per 8 persone.

19/12/2018 - info@ricetteper.com