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Ricetta Pasticcio Di Pesce

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: - Olio D`oliva - Sale - Pepe 3 Spicchi - Aglio - Prezzemolo - Limone 2 - Cipolle - Alloro 1 Cucchiaio - Capperi 2 Gambi - Sedano 120 grammi - Olive Verdi Snocciolate 1 - Cernia Di 1200 G 300 grammi - Gamberi 1 1/2 Bottiglia - Vino Bianco


Preparazione ricetta: Questa è la versione un po` semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del `Gattopardo`. Allora: fate un brodo con due litri d`acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro i gamberi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioè mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d`aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d`oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l`olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all`olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Cernia
Ricetta pasticcio Di Pesce per 4 persone.

13/11/2019 - info@ricetteper.com