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Ricetta Pasta Viennese

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 100 grammi - Zucchero Semolato 50 grammi - Burro Freschissimo 50 grammi - Farina Bianca 00 50 grammi - Fecola Di Patate 2 - Uova Intere 2 - Tuorli D`uovo 1/2 - Limone


Preparazione ricetta: Prendete due ciotole di differente misura: io quella più grande versate dell`acqua ben calda, ponete in essa la seconda ciotola e in questa mettete le uova intere ed i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Sbattete il composto con una frusta sollevando di tanto in tanto la ciotola dall`acqua, sostituendo questa, una sola volta, con altra acqua caldissima. Quando il composto sarà divenuto ben gonfio levate la piccola ciotola dall`acqua e proseguite la lavorazione sino ad avere la massa quasi fredda. Incorporatevi allora, con un cucchiaio di legno. la farina e la fecola fatte cadere insieme da un setaccio e per ultimo unite il burro fuso e tiepido, mescolando sempre dopo ogni aggiunta, procedendo dall`alto verso il basso e viceversa e non in senso rotatorio. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm 24 e versatevi l`impasto, scuotendo lo stampo sul tavolo affinché il composto si sistemi bene. Passatelo in forno già caldo (180 gradi) lasciandovelo per circa 30 minuti; infilate quindi nella pasta uno stecchino di legno e se uscirà asciutto sformate la `viennese` sopra una gratella da pasticceria coperta da un canovaccio rivoltandola subito. Lasciatela raffreddare, poi tagliatela in 3 dischi di eguale spessore, pennellate ognuno con un buon liquore e farciteli con `crema pasticciera`. Decorate la parte superiore con dei cerchi di panna montata intervallata da altri cerchi di crema: alla fine segnate otto porzioni mettendo su ognuna una ciliegina al Maraschino e una fogliolina di menta. Conservate la torta in frigorifero (massimo 4-5 ore) sino al momento di servire.

Categoria: DESSERT

Ingrediente principale: Burro
Ricetta pasta Viennese per 4 persone.

Luogo: Austria. Luogo: Vienna.
23/08/2019 - info@ricetteper.com