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Ricetta Parfait Al Tamarillo |
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Ingredienti ricetta:
- Per Il Parfait:
6 - Tuorli D`uovo
200 grammi - Zucchero
25 Cl - Latte
3 - Tamarilli
1 - Maracuja
25 Cl - Panna
- Per Guarnire:
6 - Arance Quito
100 grammi - Zucchero
2 Cucchiai - Acqua
1 - Lime (succo)
12 Cl - Panna
Alcune Foglie - Erba Cedrata
Preparazione ricetta:
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero. In un pentolino portate a ebollizione il latte con il resto dello zucchero e aggiungetelo lentamente al composto di tuorli, mescolando in continuazione con una frusta. Cuocete la crema a calore dolcissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare, fino a quando velerà il cucchiaio. Mettete nel vaso del frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e frullatela, infine passate al setaccio la purea ottenuta per eliminare i semi. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi la crema inglese, tiepida, poi lasciate raffreddare e incorporate la panna montata. Versate il composto in uno stampo della capacità di 1,5 l e mettetelo nel freezer per 2 ore. Nel frattempo sbucciate le arance Quito e tagliatele a fette. In una casseruolina portate a ebollizione l`acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d`arancia e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una terrina montate la panna insieme allo zucchero rimasto e mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella. Al momento di servire, sformate il parfait, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti individuali insieme alle fette di arancia Quito. Guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e una foglia di erba cedrata e portate in tavola.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Tamarilli
Ricetta parfait Al Tamarillo per
8
persone.
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