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Ingredienti ricetta:
5 - Uova Intere
2 - Tuorli D`uovo
150 grammi - Zucchero
1/2 Cucchiaino - Scorza Di Limone Grattugiata
150 grammi - Farina
30 grammi - Maizena
90 grammi - Burro Fuso
Preparazione ricetta:
Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e dà luogo a quella che gli intenditori chiamano `pasta viennese`. La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme, senza aggiunta di lievito chimico, e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera. Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm. Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti, a 190 gradi. Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano. In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto tiepido. E` importante che l`acqua del bagnomaria non bolla mai. Togliete il recipiente dall`acqua e, quando il composto sarà freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, alternativamente, in senso circolare e dall`alto in basso, affinché la massa si gonfi. Mescolate fra loro la farina e la maizena, quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio, avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungete ora il burro fuso, badando che non sia caldo, molto lentamente, e la scorza di limone, mescolando in modo da incorporarli al composto. Versate la preparazione in una o più tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Uova
Ricetta pan Di Spagna per
4
persone.
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Ricette
