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Ingredienti ricetta:
5000 grammi - Farina Tipo 1
5000 grammi - Rimacinato Di Grano Duro
250 grammi - Lievito Compresso
150 grammi - Aceto Di Vino (diluito In Acqua - Rapporto 1/5)
200 grammi - Sale
750 Cl - Acqua
Preparazione ricetta:
Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) è, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto `country bread` o pane di campagna. Il pugliese è un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di più dopo un breve `invecchiamento` di un giorno. Mettere nell`impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco. Aggiungere 4 litri d`acqua e iniziare l`impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell`ordine: 1 litro d`acqua salata, l`aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua. La durata dell`impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella). L`impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti. Rovesciare il mastello e tagliare l`impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato. Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo. Infornare senza dare umidità. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Farina Tipo 1
Ricetta pane Pugliese per
40
persone.
Luogo: Puglia.
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Ricette
