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Ingredienti ricetta:
10000 grammi - Farina 0
250 grammi - Lievito Di Birra
100 grammi - Malto
180 grammi - Sale
1000 grammi - Condimento (strutto, Burro,olio D`oliva)
400 Cl - Acqua Fredda
- Pasta Di Riporto (eventuale)
Preparazione ricetta:
Fra i pani più rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s`intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E` un pane `artistico`, il cui nome indica la città di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del `Ferrarese` è la cosiddetta `Ciopa` veneta, pasta dura arrotolata. Nell`impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocità; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a metà impasto. Un buon impasto sarà pronto quando risulterà sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi. Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo. Tagliare i pezzi di pasta, passare più volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l`arrotolamento. Si arriva così alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l`adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi C per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane. Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l`asciugatura del pane.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Farina
Ricetta pane Ferrarese per
40
persone.
Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara.
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Ricette
