Ricette Ricette

Le ultime 5 ricette :


Ricetta Pane Ferrarese

Preparazione ricetta

Ricette

Ricetta
Cerca una ricetta:
Ingredienti ricetta: 10000 grammi - Farina 0 250 grammi - Lievito Di Birra 100 grammi - Malto 180 grammi - Sale 1000 grammi - Condimento (strutto, Burro,olio D`oliva) 400 Cl - Acqua Fredda - Pasta Di Riporto (eventuale)


Preparazione ricetta: Fra i pani più rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s`intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E` un pane `artistico`, il cui nome indica la città di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del `Ferrarese` è la cosiddetta `Ciopa` veneta, pasta dura arrotolata. Nell`impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocità; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a metà impasto. Un buon impasto sarà pronto quando risulterà sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi. Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo. Tagliare i pezzi di pasta, passare più volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l`arrotolamento. Si arriva così alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l`adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi C per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane. Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l`asciugatura del pane.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Farina
Ricetta pane Ferrarese per 40 persone.

Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara.
21/01/2019 - info@ricetteper.com