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Ingredienti ricetta:
7000 grammi - Farina Di Segale
3000 grammi - Farina Di Grano
700 Cl - Acqua
400 grammi - Lievito
200 grammi - Sale
Preparazione ricetta:
Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi C ; togliere poi la massa dell`impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l`impasto per circa 10-15 minuti; dividere l`impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un`ora. La cottura deve avvenire a 200 gradi - 220 gradi C per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A metą cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l`asciugatura.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Farina Di Segale
Ricetta pane Di Segale per
40
persone.
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