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Ricetta Pane Dell'imperatore

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: - Per La Biga: 5000 grammi - Farina 250 Cl - Acqua 50 grammi - Lievito - Per L`impasto: 5000 grammi - Farina 270 Cl - Acqua 220 grammi - Sale 100 grammi - Malto 150 grammi - Lievito - Biga


Preparazione ricetta: Eccoci al pane dell`imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltÓ.Oggi il Kaiser Ŕ diffuso un po` ovunque: la sua notorietÓ va dal Nord Europa all`arco alpino orientale. Simile alla Rosetta Ŕ un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L`impasto deve girare nell`impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocitÓ e 3 minuti in seconda velocitÓ; dopodichŔ Ŕ necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane Ŕ normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230 gradi - 240 gradi C.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Farina
Ricetta pane Dell'imperatore per 40 persone.

19/10/2019 - info@ricetteper.com