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Ricetta Pandolce Alla Genovese

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Ingredienti ricetta: 500 grammi - Farina Bianca 125 grammi - Zucchero 150 grammi - Burro 50 grammi - Pasta Da Pane Lievitata 30 grammi - Pinoli 30 grammi - Pistacchi Sgusciati 30 grammi - Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua 30 grammi - Zucca Candita A Pezzettini 1 Manciata - Semi Di Finocchio 1/2 Bicchiere - Vino Marsala 1 Cucchiaino - Acqua Di Fiori D`arancio - Sale - Per La Placca Da Forno: Poco - Burro Poca - Farina


Preparazione ricetta: Questo dolce di antica derivazione, costituisce per eccellenza la portata finale di ogni banchetto natalizio genovese. Mentre un tempo era tradizione confezionarlo in casa oggi si indugia ormai d`abitudine ad acquistarlo direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficoltà ad ottenere un buon risultato ove non si possieda abbastanza esperienza in fatto di lievitazione; è infatti quest`ultima il segreto di un buon esito, oltre che l`abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli. Mettete sulla spianatoia 200 g di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo. Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l`acqua di fior d`arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato. Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d`acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice. Unite i pinoli, l`uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d`ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s`allarghi troppo durante la lievitazione. Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido. coperto con un tovagliolo. Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno già caldo (200 gradi) per circa un`ora. Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca. Questo dolce è più apprezzabile consumato il giorno seguente alla preparazione in quanto tende a perdere umidità. Le fette avanzate sono ottime biscottate al forno. Vini: Sciacchetrà (Liguria) servito a 10 gradi; Moscato d`Asti Spumante (Piemonte) a 7 gradi; Moscato del Salento (Puglia) a 10 gradi.

Categoria: DESSERT

Ingrediente principale: Burro
Ricetta pandolce Alla Genovese per 6 persone.

Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione e cottura: 105 minuti.
20/01/2019 - info@ricetteper.com