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Ricetta Pancarrè

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 10000 grammi - Farina Tipo 00 500 Cl - Acqua 150 grammi - Lievito Di Birra 200 grammi - Sale 450 grammi - Strutto 100 grammi - Malto 100 grammi - Miglioratore (se Disponibile)


Preparazione ricetta: E` il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pancarrè è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack. L`impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla 1 gradi velocità , 12 minuti alla seconda velocità. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all`impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi C per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Farina
Ricetta pancarrè per 40 persone.

26/05/2019 - info@ricetteper.com