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Ricetta Palombo Alla Buongustaia

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Ingredienti ricetta: 4 Trance - Palombo (trance Da 200 grammi Ognuna) 3 - Limoni 80 grammi - Burro 1 - Cipolla 1 Mazzetto - Prezzemolo 1 Bicchiere - Vino Bianco Secco 30 grammi - Farina 25 Cl - Brodo Di Dadi 150 grammi - Funghi Champignon 100 grammi - Gamberetti 2 - Tuorli D`uovo - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone. Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele. Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti. Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione). Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura. Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce. Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso. Pulire i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione). Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale. Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza però portarla ad ebollizione. Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi. Servite subito.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Palombo
Ricetta palombo Alla Buongustaia per 4 persone.

17/06/2019 - info@ricetteper.com