| |
Ricetta Palombo Alla Buongustaia |
|
Cerca una ricetta: |
|
Ingredienti ricetta:
4 Trance - Palombo (trance Da 200 grammi Ognuna)
3 - Limoni
80 grammi - Burro
1 - Cipolla
1 Mazzetto - Prezzemolo
1 Bicchiere - Vino Bianco Secco
30 grammi - Farina
25 Cl - Brodo Di Dadi
150 grammi - Funghi Champignon
100 grammi - Gamberetti
2 - Tuorli D`uovo
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone. Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele. Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti. Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione). Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura. Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce. Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso. Pulire i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione). Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale. Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza però portarla ad ebollizione. Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi. Servite subito.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Palombo
Ricetta palombo Alla Buongustaia per
4
persone.
|
|