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Ricetta Orate In Crosta Aromatica |
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Ingredienti ricetta:
2 - Orate Fresche Di 1200 grammi Ognuna
1000 grammi - Farina
1000 grammi - Sale Grosso
5 - Uova
- Erbe Miste (rosmarino, Prezzemolo, Timo)
Preparazione ricetta:
Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa la quantità, tenete presente che ne dovrete ottenere cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale. Lasciate riposare questo sale aromatico per almeno dodici ore quindi mescolatelo con la farina, fate la fontana e rompetevi le uova. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per almeno mezz`ora. Nel frattempo togliete le pinne alle orate, squamatela e svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa all`apertura anale. Lavatele sotto l`acqua corrente e asciugatele perfettamente anche all`interno. Dividete l`impasto di sale in due pezzi e spianateli con il matterello ottenendo due larghi ovali dello spessore di mezzo cm scarso. Appoggiate un`orata al centro di ogni ovale e avvolgetela con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell`involucro la forma del pesce. Adagiate le due orate in una placca rivestita di carta da forno e mettetela nel forno già caldo a 200 gradi lasciando cuocere per 40 minuti. Portatele in tavola non appena escono dal forno e, al momento di servirle, praticate un`incisione lungo tutta la pasta e allargate l`apertura il modo da poter sfilettare il pesce direttamente dentro l`involucro. Così cucinato, il pesce risulta particolarmente saporito e profumato senza bisogno di ulteriori condimenti ma, per chi lo desidera, passate a parte dell`Olio D`oliva Extra-vergine di gusto delicato.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Orate
Ricetta orate In Crosta Aromatica per
8
persone.
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Ricette
