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Ricetta Olive Ripiene

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 30 grammi - Olive Verdi Di Ascoli 1 - Trito Di Odori 50 grammi - Carne Di Maiale 50 grammi - Carne Di Vitello 1/2 - Petto Di Pollo - Fegatino Di Pollo 1/2 Tazzina - Latte 2 Dita - Vino Bianco 25 grammi - Prosciutto Crudo 1 - Uovo - Noce Moscata - Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio - Besciamella - Pangrattato - Olio D`oliva - Sale


Preparazione ricetta: Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell`olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l`uovo, un po` di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l`impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell`uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Olive Verdi
Ricetta olive Ripiene per 4 persone.

Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.
25/05/2019 - info@ricetteper.com