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Ingredienti ricetta:
30 grammi - Olive Verdi Di Ascoli
1 - Trito Di Odori
50 grammi - Carne Di Maiale
50 grammi - Carne Di Vitello
1/2 - Petto Di Pollo
- Fegatino Di Pollo
1/2 Tazzina - Latte
2 Dita - Vino Bianco
25 grammi - Prosciutto Crudo
1 - Uovo
- Noce Moscata
- Formaggio Parmigiano
1 Cucchiaio - Besciamella
- Pangrattato
- Olio D`oliva
- Sale
Preparazione ricetta:
Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell`olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l`uovo, un po` di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l`impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell`uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Olive Verdi
Ricetta olive Ripiene per
4
persone.
Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.
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Ricette
