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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Oca
- Per La Concia:
6 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine
1 - Carota
1 - Cipolla
1 Ciuffo - Sedano (gambi E Foglie)
1 Ciuffo - Prezzemolo
1 Spicchio - Aglio
1 Foglia - Alloro
1 Rametto - Timo
2 - Chiodi Di Garofano
100 Cl - Vino Bianco Secco
Poco - Sale
- Pepe
- Per Il Resto:
50 grammi - Strutto
1 - Cipolla
1 - Carota Piccola
1 Ciuffo - Sedano
1 Ciuffo - Prezzemolo
25 Cl - Vino Rosso
1 Manciata - Frutta Candita Mista Tritata
1/2 Manciata - Pinoli
1/2 Manciata - Uvetta Sultanina
1 Cucchiaio - Cacao Amaro
2 Cucchiaini - Zucchero
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Trita insieme i seguenti ingredienti per la concia: carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano. Prepara poi un secondo trito con i seguenti ingredienti dell`altra sezione: cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Versa l`olio in una casseruola e, non appena sia sul punto di fumare, aggiungi il primo trito e lascialo appassire. Quando accenna a colorirsi bagna con il vino bianco e fai bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino si sia ridotto di 1/3. Metti la carne nella concia quando si sia intiepidita e lascia che vi si insaporisca per due giorni. In un`altra casseruola fai rosolare il secondo trito nello strutto, lasciandolo imbiondire bene prima di aggiungervi la carne asciugata con carta da cucina. Colorita che sia, aggiungi la frutta candita, i pinoli e l`uvetta, la cioccolata e lo zucchero. Mescola per alcuni minuti, poi bagna con il vino rosso, aggiungi sale e pepe, e lascia consumare finché la preparazione si sia ridotta di un buon quarto. Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire a calore moderatissimo finché abbia raggiunto la consistenza voluta. Regola di sale e servi in ciotole di terracotta, con fette di pane casereccio leggermente tostate.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Oca
Ricetta oca Agrodolce per
4
persone.
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