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Ricetta Oca Agrodolce

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Oca - Per La Concia: 6 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine 1 - Carota 1 - Cipolla 1 Ciuffo - Sedano (gambi E Foglie) 1 Ciuffo - Prezzemolo 1 Spicchio - Aglio 1 Foglia - Alloro 1 Rametto - Timo 2 - Chiodi Di Garofano 100 Cl - Vino Bianco Secco Poco - Sale - Pepe - Per Il Resto: 50 grammi - Strutto 1 - Cipolla 1 - Carota Piccola 1 Ciuffo - Sedano 1 Ciuffo - Prezzemolo 25 Cl - Vino Rosso 1 Manciata - Frutta Candita Mista Tritata 1/2 Manciata - Pinoli 1/2 Manciata - Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio - Cacao Amaro 2 Cucchiaini - Zucchero - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Trita insieme i seguenti ingredienti per la concia: carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano. Prepara poi un secondo trito con i seguenti ingredienti dell`altra sezione: cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Versa l`olio in una casseruola e, non appena sia sul punto di fumare, aggiungi il primo trito e lascialo appassire. Quando accenna a colorirsi bagna con il vino bianco e fai bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino si sia ridotto di 1/3. Metti la carne nella concia quando si sia intiepidita e lascia che vi si insaporisca per due giorni. In un`altra casseruola fai rosolare il secondo trito nello strutto, lasciandolo imbiondire bene prima di aggiungervi la carne asciugata con carta da cucina. Colorita che sia, aggiungi la frutta candita, i pinoli e l`uvetta, la cioccolata e lo zucchero. Mescola per alcuni minuti, poi bagna con il vino rosso, aggiungi sale e pepe, e lascia consumare finché la preparazione si sia ridotta di un buon quarto. Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire a calore moderatissimo finché abbia raggiunto la consistenza voluta. Regola di sale e servi in ciotole di terracotta, con fette di pane casereccio leggermente tostate.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Oca
Ricetta oca Agrodolce per 4 persone.

10/12/2018 - info@ricetteper.com