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Ricetta Nodini Al Cartoccio

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 900 grammi - Nodini Di Vitello 100 grammi - Prosciutto Cotto 90 grammi - Animelle 30 grammi - Burro 12 - Olive Verdi Snocciolate - Polpa Di Pomodoro 1 - Uovo - Vino Bianco Secco - Aceto Di Vino - Farina Bianca - Olio D`oliva - Aglio - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d`aceto. Togliete dall`acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio. Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio d`aglio. Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i lati toglieteli dalla padella ed eliminate l`aglio, e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sarà evaporato unite le animelle mescolando bene, poi insaporite con 2 cucchiaiate di pomodoro. Salate, pepate, fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti, quindi toglietele dal fuoco. Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina, ognuna di 25 x 25. Spennellate i bordi con l`uovo leggermente battuto. Al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello. Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato. Coprite con gli altri 4 fogli di carta, fate combaciare i bordi, poi ripiegateli sigillandoli perfettamente. Appoggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta d`olio, quindi cuocete calcolando circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente, aprendolo però soltanto in tavola, alla presenza dei commensali.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Vitello
Ricetta nodini Al Cartoccio per 4 persone.

14/12/2018 - info@ricetteper.com