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Ricetta Noce Di Vitello Farcita |
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Ingredienti ricetta:
- Pepe
- Sale
- Noce Moscata
40 Cl - Latte
40 grammi - Farina
70 grammi - Burro
4 Cucchiai - Formaggio Groviera
100 grammi - Prosciutto Cotto
175 grammi - Funghi
130 grammi - Burro
3 Cucchiaini - Rosmarino
1800 grammi - Noce Di Vitello
Preparazione ricetta:
La noce di vitello deve essere legata. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Soffregate la carne con sale, pepe e rosmarino e spalmatela con 30 g di burro. Mettete la carne su una leccarda e fatela cuocere per un`ora, bagnandola regolarmente con il sugo di cottura; aggiungete un po` di acqua calda se necessario. Nel frattempo preparate il ripieno: togliete la parte sabbiosa ai gambi dei funghi, lavateli, sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il prosciutto a dadini. Preparate la besciamella: fate fondere 40 g di burro in un tegamino, spolverizzatelo con la farina, mescolate un minuti con la spatola e versate il latte poco per volta, mescolando costantemente. Portate a ebollizione, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere circa 3 dl di salsa. Dopo un`ora di cottura togliete l`arrosto dal forno e posatelo su un tagliere; tagliate una fetta sottili a una della estremità (l`interno non deve essere cotto). Non spegnete il forno. Svuotate l`arrosto con un coltello ben affilato lasciando 1,5 cm di spessore per formare una tasca ed evitando di lacerare le pareti. Tagliate la carne tolta dall`interno dell`arrosto a dadini. Fate scaldare la besciamella a fuoco bassissimo. Fate fondere 30 g di burro in una padella e fate rosolare i dadini di arrosto e i funghi per dieci minuti, poi toglieteli con una schiumarola e incorporateli, con il formaggio grattugiato e il prosciutto, alla besciamella. Farcite l`arrosto con questo ripieno e chiudetelo all`estremità con la fetta tolta in precedenza. Fate fondere il resto del burro. mettete l`arrosto nella leccarda e versatevi sopra il burro fuso. Infornate e fate cuocere ancora per dieci minuti. Servite caldo. Vino consigliato: Teroldego Rosso.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta noce Di Vitello Farcita per
8
persone.
Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti.
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Ricette
