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Ricetta Mulinciani Chini

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Melanzane Piccole E Rotonde 100 grammi - Cipolla Bionda 50 grammi - Acciughe Salate 30 grammi - Capperi 50 grammi - Pangrattato Tostato 1 - Albume D`uovo 50 grammi - Salame 1 - Trito Di Aglio E Prezzemolo - Olio D`oliva - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Cioè: melanzane ripiene a tabacchiera. Scegliere le piccole e sode melanzane, togliere la parte del torsolo, poi tagliarle in due nel senso longitudinale, lessarle in acqua salata e sgocciolarle, prima che siano diventate troppo morbide. Ridurle a `barchetta` o a `tabacchiera`, come vuole il più diffuso nome di questa pietanza, che ha in Messina il maggior centro di estimatore (ma è comune a tutta l`isola), asportando la polpa e tenendola da parte. Soffriggere in padella la cipolla a fette sottili e prima che imbiondisca, aggiungere la polpa tolta alle mezze melanzane lessate. Aggiungere ancora i capperi sotto sale delle vicinissime Eolie, le acciughe diliscate, pezzetti di salame, il trito di aglio e prezzemolo, salare e pepare. Quando questo soffritto nell`olio è ben amalgamato, aggiungere il pangrattato abbrustolito e togliere dal fuoco. Con questa farcia riempire le `tabacchiere` di melanzana (a Messina, per secoli `punto franco`, tutti possedevano una grossa tabacchiera da tasca) e sigillare col bianco d`uovo e pangrattati, che faccia una crosticina sulla farcia; friggere, subito, nell`olio bollente: quando la crosta sarà dorata, friggere gli altri lati della `tabacchiera`.

Categoria: CONTORNO

Ingrediente principale: Melanzane
Ricetta mulinciani Chini per 4 persone.

Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.
15/09/2019 - info@ricetteper.com