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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Melanzane Piccole E Rotonde
100 grammi - Cipolla Bionda
50 grammi - Acciughe Salate
30 grammi - Capperi
50 grammi - Pangrattato Tostato
1 - Albume D`uovo
50 grammi - Salame
1 - Trito Di Aglio E Prezzemolo
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Cioè: melanzane ripiene a tabacchiera. Scegliere le piccole e sode melanzane, togliere la parte del torsolo, poi tagliarle in due nel senso longitudinale, lessarle in acqua salata e sgocciolarle, prima che siano diventate troppo morbide. Ridurle a `barchetta` o a `tabacchiera`, come vuole il più diffuso nome di questa pietanza, che ha in Messina il maggior centro di estimatore (ma è comune a tutta l`isola), asportando la polpa e tenendola da parte. Soffriggere in padella la cipolla a fette sottili e prima che imbiondisca, aggiungere la polpa tolta alle mezze melanzane lessate. Aggiungere ancora i capperi sotto sale delle vicinissime Eolie, le acciughe diliscate, pezzetti di salame, il trito di aglio e prezzemolo, salare e pepare. Quando questo soffritto nell`olio è ben amalgamato, aggiungere il pangrattato abbrustolito e togliere dal fuoco. Con questa farcia riempire le `tabacchiere` di melanzana (a Messina, per secoli `punto franco`, tutti possedevano una grossa tabacchiera da tasca) e sigillare col bianco d`uovo e pangrattati, che faccia una crosticina sulla farcia; friggere, subito, nell`olio bollente: quando la crosta sarà dorata, friggere gli altri lati della `tabacchiera`.
Categoria: CONTORNO
Ingrediente principale:
Melanzane
Ricetta mulinciani Chini per
4
persone.
Luogo: Sicilia. Luogo: Messina.
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Ricette
