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Ricetta Mousse Di Salmone Con Crema

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1 - Salmone Da 600 G 2 - Albumi D`uovo 25 Cl - Panna - Burro - Sale - Pepe Bianco - Per La Crema: 18 - Code Di Gamberi 1 Bicchierino - Brandy 60 grammi - Burro 1 Cucchiaio - Farina - Fumetto Di Pesce - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l`acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all`intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po` fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Salmone
Ricetta mousse Di Salmone Con Crema per 8 persone.

18/01/2019 - info@ricetteper.com