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Ricetta Mousse Di Salmone Con Crema |
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Ingredienti ricetta:
1 - Salmone Da 600 G
2 - Albumi D`uovo
25 Cl - Panna
- Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- Per La Crema:
18 - Code Di Gamberi
1 Bicchierino - Brandy
60 grammi - Burro
1 Cucchiaio - Farina
- Fumetto Di Pesce
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l`acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all`intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po` fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Salmone
Ricetta mousse Di Salmone Con Crema per
8
persone.
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Ricette
