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Ricetta Mousse Di Granchio Con Uva

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1 - Granchio Grande 15 Cl - Panna Liquida 25 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 - Albumi D`uovo 1/2 Cucchiaio - Succo Di Limone 1 Foglio - Colla Di Pesce 1 Grappolo - Uva - Sale - Pepe Di Caienna


Preparazione ricetta: Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell`acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d`ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l`interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d`uva.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Granchio
Ricetta mousse Di Granchio Con Uva per 4 persone.

19/01/2019 - info@ricetteper.com