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Ricetta Mousse Di Granchio |
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Ingredienti ricetta:
350 grammi - Polpa Di Granchio Bollito
2 Fogli - Colla Di Pesce
35 Cl - Fumet Di Granchio (v. Ricetta)
- Sale
- Pepe Di Caienna
25 Cl - Panna
Alcuni Rametti - Aneto
Alcuni Dadini - Gelatina Di Pesce
Preparazione ricetta:
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d`acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete gią messo la polpa di granchio, e azionate l`apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente pił grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sarą ben freddo. In un`altra terrina montate a neve la panna, dopodichč incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell`acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Granchio
Ricetta mousse Di Granchio per
6
persone.
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Ricette
