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Ricetta Mousse Di Granchio

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 350 grammi - Polpa Di Granchio Bollito 2 Fogli - Colla Di Pesce 35 Cl - Fumet Di Granchio (v. Ricetta) - Sale - Pepe Di Caienna 25 Cl - Panna Alcuni Rametti - Aneto Alcuni Dadini - Gelatina Di Pesce


Preparazione ricetta: Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d`acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete gią messo la polpa di granchio, e azionate l`apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente pił grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sarą ben freddo. In un`altra terrina montate a neve la panna, dopodichč incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell`acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Granchio
Ricetta mousse Di Granchio per 6 persone.

16/10/2019 - info@ricetteper.com