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Ricetta Moscardini In Umido

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Moscardini Piuttosto Piccoli 1 Spicchio - Aglio 2 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 10 Cl - Vino Bianco Secco 300 grammi - Pomodori Maturi - Sale - Pepe - Cialde Di Grano Duro Per Accompagnare


Preparazione ricetta: Pulire anzitutto i moscardini: tagliate con le forbici la parte carnosa che collega la testa al corpo. Svuotate accuratamente le sacche, usando le dita (se necessario, potete rivoltarle verso l`esterno). Tagliate sotto i tentacoli la parte della testa con gli occhi e scartatela. Sciacquate bene sotto l`acqua corrente sia i tentacoli sia le sacche, spellate queste ultime e tagliatele a listerelle. Se i ciuffi sono grossi, divideteli in gruppi di 2 o 3 tentacoli, altrimenti lasciateli interi. Scaldate l`olio in una padella a fuoco moderato e fatevi soffriggere per un minuto lo spicchio d`aglio tritato e il prezzemolo. Versate i moscardini nella padella e lasciateli cuocere per 5 minuti, a fuoco vivace, mescolando spesso per non farli attaccare. Trascorso questo tempo, bagnate con il vino caldo, salate leggermente e cuocete per altri 10 minuti, finché il liquido sarà del tutto evaporato. Scottate i pomodori per circa 5 secondi in acqua bollente, scolateli, spellateli, tagliateli ìn 4 ed eliminate i semi. Tritate grossolanamente la polpa e aggiungetela ai moscardini. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni dei moscardini). Poco prima di spegnere, regolate eventualmente di sale e insaporite con pepe nero macinato al momento. Servite i moscardini accompagnandoli con le cialde di grano duro (vedi ricetta). CONSIGLIO: questo piatto assumerà un sapore davvero speciale se al posto del normale vino bianco secco utilizzerete un vino dolce di tipo `passito` (come il Vin Santo, la Malvasia, il Recioto di Gambellara, il Verduzzo friulano). IL VINO GIUSTO: l`accostamento più felice è con un bianco, fresco, dal sapore pulito e asciutto, come per esempio il Cinque Terre ligure, da gustare a una temperatura di 8-10 gradi; se non riusciste a trovarlo, potrete optare per un Vermentino ligure o sardo.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Moscardini
Ricetta moscardini In Umido per 4 persone.

Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 572.
23/07/2019 - info@ricetteper.com