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Ricetta Milinciani A La Parmigiana |
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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Melanzane
200 grammi - Cipolla
150 grammi - Salsa Di Pomodoro
150 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato
Alcune Foglie - Basilico Fresco
50 grammi - Mozzarella
2 - Uova Sode A Soldoni Per Decorare
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Cioè: parmigiana di melanzane. Il nome di questa vivanda deriva dall`omaggio per il formaggio di Parma, da sempre accolto nella cucina siciliana, ma anche per un umoristico accostamento alla parmigiana, come anticamente si chiamava in Sicilia l`attuale damigiana, vestita di vimini, dove si ripone il buon vino: vuol dire che con questa vivanda era necessario tenere a portata di mano la fedele parmigiana. Poiché entrambe le spiegazioni ci soddisfano, prepareremo la parmigiana di melanzane cominciando a privare del picciolo le ottime badingian arrivate dall`India e, per la verità, prima accolte a Napoli (sempre nel regno delle Due Sicilie), poi le taglieremo, nel senso della lunghezza, a fette di circa due centimetri che lasceremo sgocciolare col sale su di un crivello, al fine di far perdere la loro acqua amara. Friggere le fette in olio abbondante, e poi riporle a sgocciolare, dopo averle salate. Friggere la cipolla, finemente affettata. Sistemare in una teglia unta d`olio metà delle fritte, che vanno coperte con la cipolla, la salsa di pomodoro, foglie di basilico e metà parmigiano grattugiato. Ricoprire con le restanti melanzane e finire con il parmigiano rimasto ed un sottile strato di salsa di pomodoro. A metà cottura, in forno, decorare con soldoni di mozzarella e di uova sode messi a fermare foglie fresche di basilico.
Categoria: CONTORNO
Ingrediente principale:
Melanzane
Ricetta milinciani A La Parmigiana per
4
persone.
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Ricette
