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Ingredienti ricetta:
10 - Mele Annurche Piccole
400 grammi - Zucchero
1 - Limone (succo)
Poche Gocce - Colorante Alimentare Rosso
Preparazione ricetta:
Lavate bene le mele, eliminate il picciolo e asciugatele con cura. Ricordate che non vanno assolutamente sbucciate, nemmeno per eliminare una piccola ammaccatura, perché l`umidità interna farebbe sciogliere il caramello rovinando l`effetto finale. Quindi, quando le comprate, scegliete mele perfette ma anche abbastanza piccole. Infilatele su lunghi stecchini di legno. Versate mezzo dl di acqua in un pentolino e unite qualche goccia di succo di limone e qualche goccia di colorante. Versate tutto lo zucchero senza mescolare. Ponete il pentolino su fuoco medio e fate sciogliere. Ricordate di non mescolare mai. Quando lo sciroppo inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo. Attenzione a non assaggiare lo sciroppo: raggiunge temperature molto elevate. Controllate la cottura dopo circa 10 minuti: preparate una ciotola con acqua molto fredda e versatevi qualche goccia di sciroppo. Prendete quello che è finito sul fondo della ciotola con la punta delle dita e controllatene la consistenza: quando lo stirate fra le dita, lo sciroppo deve assomigliare a vetro sottile e spaccarsi con un colpo secco. Fino a quando riuscite a tirare senza che si spacchi, dovete proseguire la cottura. Per chi ha un termometro da zucchero, la temperatura giusta è 155 gradi. Prendete una mela e intingetela nello sciroppo, girandola finché sarà interamente ricoperta. Lasciatela sgocciolare per qualche secondo e deponetela su un foglio di carta da forno o su un tagliere di marmo oleato. Procedete rapidamente con tutte le mele e lasciatele asciugare. Se preferite, potete prepararle con qualche ora di anticipo e lasciarle in attesa in un luogo asciutto, ma non in frigorifero.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Melle Annurche
Ricetta mele Scarlate per
10
persone.
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti.
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Ricette
