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Ricetta Mbrecciata

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: - Fagioli - Ceci - Cecere - Granturco - Grano - Lardo Di Maiale - Pomodori Pelati - Aglio - Sale - Pepe - Olio D`oliva - Acqua


Preparazione ricetta: Questa ricetta era tipica durante il periodo della `scortecciatura`. La scortecciatura è la fase che segue il raccolto del granturco, cioè la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta `barba`. E` un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso. Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il `battuto`. Il battuto è una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere quindi il sale, il pepe e l`aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il battuto è una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere. Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell`olio di oliva e nel battuto uno spicchio d`aglio quindi unire i pomodori pelati, l`acqua, sale e pepe quanto basta. Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz`ora.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Fagioli
Ricetta mbrecciata per 4 persone.

17/01/2019 - info@ricetteper.com