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Ricetta Mandorlini Del Ponte |
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Ingredienti ricetta:
250 grammi - Mandorle
250 grammi - Zucchero Semolato
100 grammi - Farina Bianca 00
3 - Albumi D`uovo
- Per La Placca:
- Burro
- Farina
Preparazione ricetta:
Le dosi sono per 24 `mandorlini`. Accendete il forno sui 180 gradi. Mettete sul fuoco una casseruolina con dell`acqua e quando sarà in ebollizione versatevi le mandorle; dopo un minuto levate il recipiente dal fuoco e togliendo le mandorle dall`acqua a poche per volta pelatele, lasciandole cadere su una placca. Passatele in forno tostandole per circa 10 minuti, indi levatele e tagliatele a pezzetti irregolari. In un polsonetto montate in neve ben soda gli albumi, poi aggiungete lo zucchero mescolando con delicatezza; immergete il recipiente in un bagnomaria bollente badando che l`acqua arrivi sino a tre quarti di altezza del recipiente. Mettete tutto su fuoco moderato, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e l`albume rappreso: occorreranno 15-20 minuti. Levate allora il recipiente dal bagnomaria, incorporate al composto le mandorle e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con molta cura sino ad ottenere un amalgama abbastanza compatto. Disponetelo a cucchiaiate sopra una placca imburrata ed infarinata poi passatela in forno sempre a 180 gradi; dopo circa 18 minuti, quando i `mandorlini` avranno preso in superficie un bel colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Sono croccanti e molto gustosi, adatti per un dopo cena. E` questa un`antica ricetta di Pontelagoscuro, in provincia di Ferrara, adesso pressocchéè caduta in disuso.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Mandorle
Ricetta mandorlini Del Ponte per
6
persone.
Preparazione: 60 minuti.
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Ricette
