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Ricetta Maccarruni Con Ragł Di Ghiro E Tordi

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Ingredienti ricetta: 500 grammi - Farina 1 - Ghiro Giovane - Aceto Di Vino Bianco 8 - Tordi 1 Spicchio - Aglio 1 - Cipolla 1000 grammi - Pomodori Pelati 1 Cucchiaio - Concentrato Doppio Di Pomodoro 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio - Basilico Spezzettato 1/2 Bicchiere - Vino Rosso Asciutto 10 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine 1 - Peperoncino Rosso Piccante - Sale - Formaggio Parmigiano Grattugiato


Preparazione ricetta: L`uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, č assai diffuso in Calabria, cosģ come quella del porcellino d`India, che viene anch`esso allevato per scopi gastronomici, come, per esempio, a s. Agata d`esaro. Il ghiro ricorda nell`aspetto lo scoiattolo, vive soprattutto nei boschi, č nottambulo e onnivoro voracissimo. Vive facilmente in prigionia e, se ben nutrito, diventa molto grasso. Figura nell`antica cucina francese (`ghiro farcito`) e nella cucina campana (`ghiri alla pizzaiola` di san martino valle caudina). Con la farina preparate i `maccarruni a ru fierru` secondo l`apposita ricetta e metteteli a seccare un poco. Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte. Tagliatelo a pezzi, mettetelo per un`oretta in una miscela d`acqua e aceto (metą e metą) e risciacquatelo bene. Pulire delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli, senza vuotarli delle interiora). In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e l`olio la cipolla tritata e l`aglio a spicchi, mettete i pezzi di ghiro e i tordi, fateli rosolare e bagnate con il vino. Appena evaporato il vino, tirate via i tordi e metteteli da parte, unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po` d`acqua tiepida, il sale, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente. Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato. A metą cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario. Col sugo condite i `maccarruni` appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati. Cospargete di formaggio. Nello stesso piatto potrete poi servire le carni.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Ghiro
Ricetta maccarruni Con Ragł Di Ghiro E Tordi per 4 persone.

Luogo: Calabria.
21/05/2019 - info@ricetteper.com