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Ricetta Lumache Cotte (preparazione Base)

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: - Lumache Vive - Sale Grosso - Acqua - Aceto Di Vino - Sale - Farina Gialla - Carota - Cipolla - Timo - Alloro - Prezzemolo


Preparazione ricetta: Lasciate le lumache vive, coperte di sale grosso, in una scatola piuttosto larga, chiusa ma arieggiata per ventiquattr`ore. Lavatele pił volte in acqua, aceto e sale fino a quando l`acqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscositą. Passatele pił volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto l`acqua fresca. Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti. Estraete delicatamente le lumache dal guscio con l`apposito ferretto ed eliminate l`estremitą color nero (intestino). Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore, specialmente se le lumache sono grandi. Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Lumache
Ricetta lumache Cotte (preparazione Base) per 6 persone.

20/01/2019 - info@ricetteper.com