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Ricetta Lumache Alla Borgognona

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Ingredienti ricetta: 24 - Lumache Gią Spurgate 100 grammi - Burro 1 - Carota 1 - Cipolla 1 Mazzetto - Prezzemolo 6 Bicchieri - Aceto Di Vino 2 Bicchieri - Vino Bianco Secco 1 Spicchio - Aglio 1 Pugnetto - Soda 1 Piantina - Basilico 1 Rametto - Salvia - Sale - Pepe - Sale Grosso


Preparazione ricetta: Lavate le lumache sotto l`acqua corrente, privatele della membrana calcarea che chiude il guscio e mettetele in una terrina con due bicchieri d`aceto, due d`acqua e una manciata di sale grosso. Lasciate a bagno le lumache per almeno 24 ore, dopodichč lavatele ancora sotto l`acqua corrente. Ponete le lumache in una capiente casseruola, unite abbondante acqua, sale grosso e due bicchieri d`aceto, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un quarto d`ora a calore moderato. Al termine, scolate le lumache, fatele raffreddare su un piatto, poi estraetele dal guscio ed eliminate la parte terminale pił scura e i cornini. In una pentola pulita portate ad ebollizione un bicchiere d`acqua insieme a due di vino bianco, la cipolla, la carota, il basilico, la salvia, sale e pepe, quindi unite le lumache e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido sarą quasi completamente evaporato. Nel frattempo fate bollire i gusci delle lumache in una casseruola piena d`acqua a cui avrete mescolato il resto dell`aceto e la soda, a calore moderato per qualche minuto. Al termine scolate i gusci, sciacquateli a lungo sotto l`acqua corrente per eliminare ogni traccia di detersivo, infine metteteli ad asciugare per qualche istante nel forno caldo, spento. In una terrinetta lavorate a crema il burro insieme a un trito d`aglio e prezzemolo, quindi inserite in ogni guscio un poco del composto ottenuto, introducete una lumaca e completate con altro burro aromatizzato. Trasferite tutte le lumache negli appositi piattini di metallo, passatele nel forno caldo (200 gradi) per dieci minuti e servitele con fettine di pane tostato.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Lumache
Ricetta lumache Alla Borgognona per 4 persone.

21/01/2019 - info@ricetteper.com