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Ricetta Luccio All'antica |
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Ingredienti ricetta:
1 - Luccio Da 1000 G
100 grammi - Pancetta Affumicata
50 grammi - Burro
1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco
1 - Cipolla
1/2 Spicchio - Aglio
1 - Limone
- Prezzemolo
2 Cucchiai - Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d`olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d`aglio tritato e fate ridurre della metà. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d`acqua tiepida e un po` di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Luccio
Ricetta luccio All'antica per
4
persone.
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Ricette
