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Ricetta Lepre Al Ginepro

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Ingredienti ricetta: 1 - Lepre 100 grammi - Pancetta 50 Cl - Vino Bianco Secco 1 Bicchierino - Brandy 10 Bacche - Ginepro 1 - Cipolla 1 - Scalogno 1 Spicchio - Aglio 1 Foglia - Alloro 1 Noce - Burro - Olio D`oliva - Sale - Pepe In Grani


Preparazione ricetta: Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d`alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d`aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po` di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite più cotta prolungate la cottura di circa un quarto d`ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein “Riserva” DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Lepre
Ricetta lepre Al Ginepro per 8 persone.

18/12/2018 - info@ricetteper.com