|
| |
|
|
| Cerca una ricetta: |
|
|
Ingredienti ricetta:
1 - Lepre
100 grammi - Pancetta
50 Cl - Vino Bianco Secco
1 Bicchierino - Brandy
10 Bacche - Ginepro
1 - Cipolla
1 - Scalogno
1 Spicchio - Aglio
1 Foglia - Alloro
1 Noce - Burro
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe In Grani
Preparazione ricetta:
Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d`alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d`aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po` di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite più cotta prolungate la cottura di circa un quarto d`ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein “Riserva” DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Lepre
Ricetta lepre Al Ginepro per
8
persone.
|
|
Ricette
