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Ricetta Involtini Di Capesante E Coste

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Ingredienti ricetta: 12 Foglie - Coste - Sale 160 grammi - Filetto Di Pesce (sogliola O Merluzzo) 8 - Capesante 1 - Uovo Intero 1 Pizzico - Pepe Di Caienna 16 Cl - Panna 5 Cl - Brodo Di Pesce 3 Bacche - Ginepro 1 - Cipolla 25 Cl - Salsa Di Vino Bianco (v. Ricetta) 1 Pizzico - Peperoncino 40 grammi - Burro All`astice (v. Ricetta)


Preparazione ricetta: Preparate il burro all`astice e la salsa di vino bianco come indicato nelle ricette corrispondenti. Lavate con cura le coste e scottatele in una pentola con acqua bollente salata per 5 secondi. Fatele raffreddare sotto l`acqua corrente, mettetele a sgocciolare su un canovaccio pulito, poi passatele nel frigorifero. Aprite le capesante, estraete i frutti, eliminate da ciascuno di essi il bordo grigio e separate la polpa dal corallo. Frullate l`uovo con il sale, il pepe di Caienna, il corallo e il filetto di pesce. Passate al setaccio il composto ottenuto, raccoglietelo in una terrina posta in un recipiente colmo di ghiaccio e incorporatevi la panna. Togliete alle foglie delle coste la grossa venatura centrale, coprite la fessura con mezza foglia, poi stendetevi sopra la farcia preparata, lasciando un margine libero largo circa 1 cm. Ponete un mollusco vicino alla base di ogni foglia, poi arrotolatele richiudendo all`interno il ripieno. Versate il brodo sul fondo di una casseruola munita dell`apposito cestello per la cottura al vapore. Mettete nel brodo una cipolla ridotta ad anelli e le bacche di ginepro; se lo desiderate, potete profumare il brodo aggiungendo dragoncello o aneto. Ponete gli involtini nel cestello e fate cuocere al vapore per 5-6 minuti. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa al vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e incorporatevi il burro all`astice. Mettete nel piatto di ogni commensale due involtini con un po` di salsa e servite.

Categoria: Involtini

Ingrediente principale: Capesante
Ricetta involtini Di Capesante E Coste per 4 persone.

27/06/2019 - info@ricetteper.com