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Ricetta Involtini Di Capesante E Coste |
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Ingredienti ricetta:
12 Foglie - Coste
- Sale
160 grammi - Filetto Di Pesce (sogliola O Merluzzo)
8 - Capesante
1 - Uovo Intero
1 Pizzico - Pepe Di Caienna
16 Cl - Panna
5 Cl - Brodo Di Pesce
3 Bacche - Ginepro
1 - Cipolla
25 Cl - Salsa Di Vino Bianco (v. Ricetta)
1 Pizzico - Peperoncino
40 grammi - Burro All`astice (v. Ricetta)
Preparazione ricetta:
Preparate il burro all`astice e la salsa di vino bianco come indicato nelle ricette corrispondenti. Lavate con cura le coste e scottatele in una pentola con acqua bollente salata per 5 secondi. Fatele raffreddare sotto l`acqua corrente, mettetele a sgocciolare su un canovaccio pulito, poi passatele nel frigorifero. Aprite le capesante, estraete i frutti, eliminate da ciascuno di essi il bordo grigio e separate la polpa dal corallo. Frullate l`uovo con il sale, il pepe di Caienna, il corallo e il filetto di pesce. Passate al setaccio il composto ottenuto, raccoglietelo in una terrina posta in un recipiente colmo di ghiaccio e incorporatevi la panna. Togliete alle foglie delle coste la grossa venatura centrale, coprite la fessura con mezza foglia, poi stendetevi sopra la farcia preparata, lasciando un margine libero largo circa 1 cm. Ponete un mollusco vicino alla base di ogni foglia, poi arrotolatele richiudendo all`interno il ripieno. Versate il brodo sul fondo di una casseruola munita dell`apposito cestello per la cottura al vapore. Mettete nel brodo una cipolla ridotta ad anelli e le bacche di ginepro; se lo desiderate, potete profumare il brodo aggiungendo dragoncello o aneto. Ponete gli involtini nel cestello e fate cuocere al vapore per 5-6 minuti. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa al vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e incorporatevi il burro all`astice. Mettete nel piatto di ogni commensale due involtini con un po` di salsa e servite.
Categoria: Involtini
Ingrediente principale:
Capesante
Ricetta involtini Di Capesante E Coste per
4
persone.
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Ricette
