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Ricetta Insalata Di Porcini All'erba Cipollina |
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Ingredienti ricetta:
700 grammi - Funghi Porcini Sodi
1 Cuore - Insalata Riccia
1 Mazzetto - Insalata Rucola
2 - Pomodori Medi A Concassè
1 Cucchiaio - Erba Cipollina
- Sale
- Pepe Bianco
- Per Condire A Freddo:
15 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine
5 Cl - Aceto Di Vino Rosso
- Sale
- Pepe Bianco
- Per Condire A Caldo:
5 Cl - Vino Bianco
5 Cl - Brodo Vegetale
10 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine
Alcune Gocce - Olio D`aglio (o Olio Di Tartufo)
- Sale
- Pepe Bianco
Preparazione ricetta:
Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l`insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l`insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l`olio e l`aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l`insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l`olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l`erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l`insalata e servire.
Categoria: Insalate
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Ricetta insalata Di Porcini All'erba Cipollina per
6
persone.
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