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Ricetta Insalata Di Capesante O Ostriche |
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Ingredienti ricetta:
12 - Ostriche
12 - Capesante
1 Cucchiaio - Scalogno Tritato Finemente
4 Cucchiai - Vino Bianco Secco
6 Cucchiai - Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
1 Cucchiaio - Vermouth Secco
1 Cucchiaino - Succo Di Limone
6 Gocce - Tabasco
1/2 Cespo - Insalata Riccia
80 grammi - Fagiolini Verdi Lessati
- Per La Salsa:
2 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
30 grammi - Zucchine Tritate
Preparazione ricetta:
Spazzolate le ostriche sotto l`acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metą, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l`aceto balsamico e l`olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l`insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Capesante
Ricetta insalata Di Capesante O Ostriche per
4
persone.
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Ricette
